鳳梨酥是臺灣的著名點心，傳統鳳梨酥主要原料為麵粉、奶油、糖、蛋、冬瓜醬、鳳梨冬瓜醬，外皮酥、內餡軟，有鳳梨甜香。因為鳳梨的臺語諧音為「旺來」，帶有吉利興旺之意，常被當做逢年過節時所送或饋贈客戶親友的最佳伴手禮之一。
(1)傳統古早的鳳梨酥實質為冬瓜酥，其綿密Q彈的內餡為冬瓜醬製成，命名取其台語諧音「旺來」，但如果要正名回「冬瓜酥」，不僅沒有旺來酥好聽，對長久以來接受旺來酥的民眾亦難以接受。近年來有些商家標榜以鳳梨製作內餡，導致不了解鳳梨酥製作過程之民眾，以為冬瓜是冒牌貨，冬瓜是製作台灣百年涼茶-冬瓜茶的健康食材，而使用在糕餅上也有一段歷史了。
(2)新鮮冬瓜是鳳梨酥與水果酥的最佳女主角： 近年來，養生、健康的飲食風潮，有加入蔬菜(冬瓜)為基底的各種水果酥餅，如蔓越莓酥、台灣阿里山茶酥、台灣芒果酥、台東釋迦酥，慢慢被知道，冬瓜在夏天清熱解毒、冬天止渴化痰、常吃可促進人體新陳代謝，養顏美容，俗語說：「過年食"冬"瓜，明年好年『冬』」，台灣很多傳統婚禮節慶，所以冬瓜製品也適合節慶送禮，也都有冬瓜製品的出現，所以冬瓜製品也適合節慶送禮，或許旺來酥不用正名回冬瓜酥，旺來（鳳梨）與好年冬（冬瓜），也是絕配的黃金比例，就好像冬瓜茶配檸檬汁的絕妙搭配一樣。
不用正名的鳳梨冬瓜酥，或許諧音「旺來好年冬」，更能增加年節與節慶喜氣，只要美味好吃，叫什麼鳳梨酥或冬瓜酥都一樣。
傳說[編輯]
在臺灣婚禮習俗中，訂婚禮餅共六種口味代表六禮，其中一種鳳梨河洛話發音又稱「旺來」，象徵子孫旺旺來的意思，而鳳梨亦是臺灣人拜拜常用的貢品，取其「旺旺」「旺來」 之意，深受民眾喜愛。
早期的鳳梨禮餅因太大塊，一般人消費不起，近百年前，臺中縣一位糕餅師傅顏瓶，經常挑著擔子、帶著自己做的「龍鳳餅」到臺中販售。最初的「龍餅」是包了肉餡的大圓餅，同樣大小的「鳳餅」，則以鳳梨為內餡。「龍鳳餅」因為吉祥的寓意，被認為是訂婚、結婚裡不能或缺的喜餅。後來經過顏瓶改良，鳳餅縮小成每個大約25至100克的精巧小餅，鳳梨酥從此誕生。
營養[編輯]
- 使用冬瓜為內餡的原因除了口感棉密且Q彈之外，在《本草綱目》記載說，冬瓜"令人好顏色，益氣不饑，久服輕身耐老"，所以冬瓜自古以來就是重要的減肥瘦身上品，有「瘦身瓜」之美譽，在熱量頗高的鳳梨酥，加入低熱量、低脂肪的冬瓜平衡一下，也符合現代人追求健康飲食的觀念。
分類[編輯]
傳統鳳梨酥[編輯]
- 內餡：餡是主要採用冬瓜製成和一定比例的鳳梨所組成。
- 製作方式：一開始業者們將鳳梨作成果醬，外麵包上餅皮，做成鳳梨餅，但是由於鳳梨本身纖維較粗，酸度太高，口感吃起來比較粗糙，太酸，纖維又容易塞牙縫，雖然有用豬油做成的餅皮來潤飾，整體口感依舊不甚理想。而在師傅們多次實驗下，終於找出了最佳搭配食材－冬瓜，含水量高達 90% 的冬瓜組織纖維細密，與鳳梨、糖及麥芽等經長時間熬煮做成鳳梨冬瓜醬，以此製作出來的鳳梨酥口感最好，纖維細緻、不黏牙、甜而不膩，大大的改善了以往的缺點。餅皮的部分也經過幾次改良，以天然奶油取代豬油，讓整個外皮更酥鬆，吃起來更爽口，更能呈現鳳梨冬瓜醬的香甜，創造出現在大家所熟知的獨特風味，而鳳梨酥從此也成為全台灣最受歡迎的傳統糕點之一。
鳳黃酥[編輯]
水果酥[編輯]
土鳳梨酥[編輯]
常見於東南亞一帶。
演變[編輯]
- 早年台灣鳳梨成本過高，而冬瓜製作的內餡口感不僅棉密且Q彈。
- 近年有商家採用鳳梨製作內餡，如微熱山丘, 幾分甜,但綿密度及Q彈度皆無法與冬瓜餡比擬，大多數店家仍採用冬瓜餡。
- 鳳梨酥內餡，並不是單純的鳳梨。為了口感需要，通常會添加冬瓜，這樣的口味已經是大多數人的習慣。近年流行養生，臺北市面上可以買到加了五穀雜糧、松子、蛋黃、栗子等
不同口味的鳳梨酥；餅皮也加入燕麥等食材，口感更為多元。也有業者改用其它水果做餡料，發明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。
- 後來更演變為結合西式派皮與中式鳳梨餡料所製成的現代「鳳梨酥」，由於外皮酥鬆化口，鳳梨內餡甜而不膩，此種「中西結合」的鳳梨酥，如微熱山丘,幾分甜等,連西方人也贊賞有加，故逐漸成為島外觀光客最喜歡的臺灣伴手禮之一。 鳳梨酥和鳳凰酥內餡的口味有些區別，鳳梨酥是甜餡，而鳳凰酥是咸甜口味的，其中在鳳梨冬瓜餡的基礎上加些鹹蛋黃，口味更佳。此外，近來由於商家競爭日益激烈，在求新求變中衍生各種內餡。包括草莓酥、梅子酥、哈密瓜酥、蔓越莓酥、櫻桃酥等等，並隨著開發而增加口味。
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